Nuevos modelos de negocio

Otro de los cambios que se observan, es como la gastronomía se introduce en negocios ya existentes. Por ejemplo, esto se puede ver en una nota publicada en el día de hoy en el diario La Nación (http://www.lanacion.com.ar/1464899-mediodias-a-puro-lujo).

Bajo el titulo “Mediodías a puro lujo” se menciona como distintos hoteles abren sus comedores y ofrecen distintos menues para los almuerzos. De esta manera, altos ejecutivos tienen un espacio distinto para almuerzos de trabajo o simples salidas al mediodía. Esto nos muestra como los directivos de los hoteles encuentran en la gastronomía un nuevo producto para optimizar sus resultados.

Por otro lado, también se nota como los negocios continúan evolucionando y no se mantienen estáticos. Hace años, muchos hoteles ya abrían las puertas de sus confiterías al publico en general. Y no solo para el clásico te de las cinco, sino también para eventos y fechas especiales.

Por todo esto, se observa como los hoteles deben modificar sus estructuras, su personal, su departamento de marketing y muchas áreas mas, para atender no solo a huéspedes sino a clientes que no se hospedan en sus instalaciones.

Liderando el cambio

Al analizar el mercado, se observa que son las compañías de alimentación institucional y los grandes restaurantes las que marcan el camino en cuanto a la introducción de cambios en sus organizaciones. En algunos casos son cambios necesarios debido al aumento en el volumen del negocio (que requieren una mayor estructura y mejores controles), pero en otros, son mejoras que se realizan luego de analizar el mercado y observar ciertas ventajas competitivas.

En una encuesta realizada donde respondieron casi 50 personas del rubro gastronómico, se analizaron 70 casos de empresa de gastronomía. En el 80% de los casos, las compañías vivieron cambios en los últimos años. Y ese porcentaje es aún mayor en las empresas más grandes del rubro.

Relacionado con el cambio organizacional, para Lidia Muradep[1], “Las organizaciones solo crecerán si tanto sus directivos como su gente se preparan para asumir cambios profundos en su manera de pensar y de hacer las cosas”. Esto significa que, para quienes están dispuestos a asumir los riesgos y dirigen toda su energía hacia el logro de su objetivo, existen muchas oportunidades. Por lo tanto, es obvio que los cambios son necesarios. Es preferible no esperar a realizar modificaciones ante las dificultades que se presentan (cambios correctivos), sino efectuar transformaciones en forma anticipada (cambios preventivos).

Los cambios generan siempre resistencia. Por eso, es necesario pensar cómo motivar a la gente para que tome conciencia que aprovechar las oportunidades que sirven para el crecimiento de la empresa implica un beneficio personal.

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[1] Lidia Muradep, Directora de la Escuela Argentina de PNL y Coaching, www.infobaeprofesional.com, 06/11/2008

Presentación

A finales de la década del 90, el rubro gastronómico comenzó a sufrir cambios en varios aspectos de su negocio: imagen, profesionalización, calidad, rentabilidad, tecnología, oferta, globalización, seguridad e higiene, responsabilidad social empresaria, entre otras.

Este blog pretende analizar los cambios ocurridos en las compañías del sector gastronómico y la forma en la que tanto empresarios como dirigentes trabajan para afrontarlos. Se analizarán teorias, historia del sector, casos de empresas especificas, y todo aquello referido a los cambios que rodean a las compañias del mercado gastrónomico.

Bienvenidos!