Al analizar el mercado, se observa que son las compañías de alimentación institucional y los grandes restaurantes las que marcan el camino en cuanto a la introducción de cambios en sus organizaciones. En algunos casos son cambios necesarios debido al aumento en el volumen del negocio (que requieren una mayor estructura y mejores controles), pero en otros, son mejoras que se realizan luego de analizar el mercado y observar ciertas ventajas competitivas.
En una encuesta realizada donde respondieron casi 50 personas del rubro gastronómico, se analizaron 70 casos de empresa de gastronomía. En el 80% de los casos, las compañías vivieron cambios en los últimos años. Y ese porcentaje es aún mayor en las empresas más grandes del rubro.
Relacionado con el cambio organizacional, para Lidia Muradep[1], “Las organizaciones solo crecerán si tanto sus directivos como su gente se preparan para asumir cambios profundos en su manera de pensar y de hacer las cosas”. Esto significa que, para quienes están dispuestos a asumir los riesgos y dirigen toda su energía hacia el logro de su objetivo, existen muchas oportunidades. Por lo tanto, es obvio que los cambios son necesarios. Es preferible no esperar a realizar modificaciones ante las dificultades que se presentan (cambios correctivos), sino efectuar transformaciones en forma anticipada (cambios preventivos).
Los cambios generan siempre resistencia. Por eso, es necesario pensar cómo motivar a la gente para que tome conciencia que aprovechar las oportunidades que sirven para el crecimiento de la empresa implica un beneficio personal.
[1] Lidia Muradep, Directora de la Escuela Argentina
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